何计国

何计国，男，1966年1月出生，1988年毕业于北京医科大学公共卫生学院，获学士学位，现为中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授，硕士研究生导师、食品科学与营养工程学院教育教学工作委员会委员。^[1][2][3]

何计国主要从事营养与食品卫生的教学与科研，主持与参加了多项国家、部和省级科研项目，发表科研论文40余篇、主编与参编教材3本、出版专著2本。^[4]2003年，何计国被中国农业大学食品学院评为“2002－2003学年优秀教师”。^[5]2012年何计国所讲授的“食品与健康”获得2012年度教育部首批精品视频课程。^[6][7]2014年，何计国在中国营养与健康高峰论坛甘肃分论坛现场就《慢性疾病的饮食控制》做了科学讲解。^[8]2021年教育部成立全国学校食品安全与营养健康工作专家组，何计国成为专家组成员。^[9]

2024年，315晚会报道的“淀粉肠塌房”话题上热搜，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国曾表示，使用鸡脖泥、鸡架泥代替原有肉类使用的行为，本质是掺假和以次充好，其中的营养物质也无法被人体吸收。^[10]

1988年7月，何计国毕业于北京医科大学公共卫生学院，获医学学士学位。^[2][1]

1988年-2024年在中国农业大学食品学院任教。^[2][1]

2003年，何计国被中国农业大学食品学院评为“2002－2003学年优秀教师”。^[5]2014年，何计国在中国营养与健康高峰论坛甘肃分论坛现场就《慢性疾病的饮食控制》做了科学讲解。^[8]

2021年12月教育部成立全国学校食品安全与营养健康工作专家组，何计国成为专家组成员。^[9]

书籍封面	出版时间	书籍名	出版社
	2003年	食品卫生学	中国农业大学出版社
	2007年	最佳食物搭配方案	江西科学技术出版社
	2007年	家庭饮食健康方案	江西科学技术出版社

来源：^[11][12][13]

何计国主要从事营养学、食品卫生与安全方面的教学研究工作。^[15]

何计国现承担国家十五攻关课题“白黎芦醇检测技术”、中外合作课题“叶类蔬菜的衰老机制”及横向合作课题“营养配餐软件的编制”“营养强化食品操作规范”“前花青素提取研究”“转基因食品安全性评价”等多项研究课题。^[15]

何计国主讲本科生课程有：《基础营养学》《食品卫生学》《食品安全性评价》《营养与食品卫生学》《临床营养学》及研究生课程《食品品质评价》《营养与食品安全专业Seminar》等。新开研究生课程有《食品安全研究方法与进展》《营养与疾病》。^[15]

2019年8月，何计国对人造肉发表看法，动物细胞肉在外形、口感上都和真实的肉很相似。但目前一是成本高昂，二是培养出的细胞肉组织相当于纯瘦肉，缺乏脂肪细胞，因此，口感上比较“柴”，还需继续改善。“不论是植物肉，还是动物细胞肉，随着技术的发展，公众接受程度的提高，规模化生产后，成本将会大幅下降。对我国这样人口众多、土地资源紧缺的国家来说，人造肉将会有广阔的应用前景。^[18]2019年10月，中国农业大学食品学院何计国教授团队近日发布的《我国10城市高频外卖消费菜品膳食结构分析》报告显示，北京消费者订制纯肉类食品的频次在此次参与调研的10座城市中排名最后，与此同时，线上轻食正在快速崛起，健康膳食也正在成为当下餐饮消费的主要需求，外卖平台的商户结构以及外卖商户的产品结构也或将因此开始发生转变。^[19]

2020年6月，对于即将面临高考的学生何计国建议，高考生要关注两个方面，一是免疫力，二是脑营养。首先，要保证基础营养，如足够的糖分，可以保证大脑的能量供应；足够的蛋白质、维生素和矿物质可以维持机体的免疫力、神经活跃的消耗等。其次，可以选择含有卵磷脂的食品如蛋黄、大豆、坚果等，选择含有ω-3脂肪酸的食品如海鱼特别是深海鱼以及亚麻籽油等。^[20]2020年8月，自热方便食品标准化研讨论坛在京召开，在中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国看来，自热食品是分餐制的产物，“营养更明确”。除了消费需求的满足，标准在自热食品行业的可持续发展中也是不可或缺的。SGS轻工产品服务中国区化学技术总监卢耕认为，对消费者来说发热包是新事物，该标准的推出将极大地保障消费者安全。^[21]

2022年8月，中国食用油健康高峰论坛在京召开，中国农业大学原食品营养与安全系主任何计国分享了主题为《二酯zhǐ油的消化吸收与代谢》，他说到，脂类消化过程中产生的脂肪酸、甘油一酯等具有较大的极性，能够从乳胶体的酯相扩散到胆汁微团中，形成微细的混合微团。甘油三酯需要经脂肪动员，形成游离脂肪酸和甘油才能分解，甘油二酯吸收进入体内的游离脂肪酸，则不经脂肪动员是脂肪分解的限速过程。^[22]

2023年中国·定西马铃薯大会在“中国薯都”甘肃定西举办，中国农业大学食品科学与营养工程学院何计国教授给出具体建议：马铃薯产业的深加工要围绕健康营养、主食化、功能化 、方便化等因素多做文章。在马铃薯产业绿色可持续发展的道路上，何计国教授还强调了产学研一体化，三方共同发力，努力研发生产，形成有中国特色的马铃薯产品、品牌，更好走向世界。^[23]

2024年3月，315晚会报道的“淀粉肠塌房”话题爆上了热搜，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国曾表示，使用鸡脖泥、鸡架泥代替原有肉类使用的行为，本质是掺假和以次充好，其中的营养物质也无法被人体吸收。^[10]

没有讲稿，没有PPT，刷刷的粉笔声响起，节奏平稳和谐，就象一段悠远深沉的古乐，板书清楚工整，条理分明，同学们笔下迅速记下明确的知识点，恍惚间有种回到高中时代的错觉。能够给学生带来如此独特感觉的老师是谁呢？他就是食品学院学生心目中的“魅力教师”--何计国（食品科学与营养学院评）^[24]

古语有“师者，所以传道授业解惑也”而何老师尤其注重解惑。他认为老师的责任是把课真正地讲明白，让学生不仅明白是什么，更要明白为什么，强调有因有果，这也和学医的经历有关。为了实现这个目标，他首先从自己做起，将课程内容烂熟于心，讲课没有课件讲义而是完全脱稿，边讲课边思考，真正意义上地去讲而不是去念。（食品科学与营养学院评）^[25]