乌鸡肉

乌鸡肉含有10种氨基酸，与一般鸡肉相比，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，胆固醇和脂肪含量较少。^[1][2]

乌鸡肉韧性较好，吃起来口感更加“筋道”。食用乌鸡肉可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等也有功效。^[1][2][3]

乌鸡肉可做菜肴有乌鸡天麻汤、五彩乌鸡丝、补品三套禽、五味乌鸡补血汤、乌鸡煨鳖裙等。

乌鸡中的维生素E含量较多，若搭配富含B族维生素的食物食用，可以增进体力。

乌鸡连骨熬汤滋补效果更好。

用沙锅文火慢炖为佳，最好不用高压锅。

乌鸡虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食，患严重外感疾患时也不宜食用，同时还应忌辛辣油腻及烟酒等。

乌鸡含有大量的维生素A、微量元素硒和黑色素，它们具有清除体内自由基，抑制过氧化脂质形成，抗衰老和抑制癌细胞生长的功效。

乌骨鸡含有大量铁元素，具有滋阴补血、健脾固冲的作用，可有效治疗女性月经不调、缺铁性贫血等症。

乌鸡含大量蛋白质，多种维生素以及硒、铁、铜、锰等微量元素，而胆固醇含量极低，是高蛋白、低脂肪的滋补佳品。近年研究还证明，乌鸡含有的DHA和EPA物质还可以提高儿童智力，防止老年性痴呆症，预防脑血栓和心肌梗死。

乌鸡含有人体不缺少的多种维生素、赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸等，经常食用可以有效调节生理机能，提高人体免疫力。

李时珍所撰写的《本草纲目·禽二·鸡》中记载：“乌骨鸡有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨肉俱乌者，肉白骨乌者。但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌，入药更良……肝肾血分之病宜用之。男用雌，女用雄。”