丰镇月饼

丰镇月饼是内蒙地区特有的传统月饼，以小麦面粉、红糖为主要原料。丰镇月饼的特点是色泽鲜润，焦黄松软，香脆可口，绵甜悠长，油而不腻，常吃常新。因丰镇地区盛产，故名丰镇月饼。丰镇月饼的做法是将面粉中加入鸡蛋、胡麻油、牛奶、红糖等材料，和成面团，发酵1小时，然后分成几等份，整形，点缀芝麻，放入烤箱烤制而成。丰镇月饼的制作技艺被列入2009年第二批自治区级非物质文化遗产名录。^{[1] [2]}

材料用量小麦面粉^[3]500克红糖150克胡麻油150克水200克小苏打2.5克辅料-胡麻油（刷饼面用）少许

1. 热锅中倒入胡麻油，热至油出香味，表面出气泡，泛起涟漪，，微微冒出轻烟，关火，晾至冷却2. 另起一锅倒入水和红糖，，开火，边煮边搅拌，煮至红糖化开，关火，晾至86℃3. 面粉中加入小苏打，混合均匀，倒入晾凉的胡麻油，分次加入红糖水（面粉吸水性不同，酌情增减加入的红糖水量），混合均匀，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，醒40分钟4. 醒好的面团均分4份-5. 轮圆，按扁，表面均匀撒上熟芝麻，稍加按压，使芝麻固定在饼面上6. 把月饼依次放入铺油布的烤盘上，表面刷少许胡麻油，烤箱预热至200℃，中上层，20分钟，出香味后，继续烤10分钟，烘烤到10分钟和20分钟时，饼面再各刷两次胡麻油^[3]7. 出炉放置在烤网上晾凉，之后放入密封盆中回油，等待两三天以后回油即可食用。放在缸里保存更好，还可以放几个内蒙的123小果子，味道更加！这张是还没回油的月饼，颜色较浅8. 这张是放置一两天后，稍微回油的样子，颜色已经变深