中国徽菜标准菜谱

作者：安徽徽厨技师学院，安徽省徽菜标准化技术委员会，安徽人民广播电台编 页数：270 纸张：胶版纸

作　者：安徽徽厨技师学院，安徽省徽菜标准化技术委员会，安徽人民广播电台　编

出 版 社：安徽科学技术出版社

出版时间：2010-6-1

页　数：270

字　数：450000

纸　张：胶版纸

I S B N：9787533746827

包　装：平装

“民以食为天”，餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民群众的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民群众生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业和促进社会和谐具有十分重要的意义。

徽菜又称“徽帮菜”“徽皖风味”，是中国著名的八大菜系之一，至今已有1700多年的历史。徽菜曾一度享誉大江南北，成为中国最具影响力的地方菜系。但由于徽菜的烹饪rèn技艺都是通过师傅带徒弟“口口相传”的方式传承下来的，而且是手工操作，存在着一定的随意性，缺乏科学的量化标准，以致菜肴质量参差不齐，更难以实现规模化、连锁化经营。

为了弘扬徽文化，传承、创新和发展徽菜，满足徽菜品牌科学管理的现实需要，规范徽菜企业的经营行为，促进徽菜产业标准化的健康发展，培养优秀的徽菜技术人才变得尤为重要。为此，安徽徽厨技师学院联合安徽省徽菜标准化技术委员会、安徽人民广播电台，依据《中国徽菜标准》(2009·11)编写了《中国徽菜标准菜谱(第一辑)》一书。该书是系列中国徽菜标准菜谱中的第一本，共收录了传统徽菜中最经典的82个菜品。