东平小饹

特色小吃——东平小饹 闽北古镇——东平位于政和县西北部，在武夷山脉的金峰山脚下。古镇建于东晋,距今已有一千八百多年历史。灵秀的金峰山水默默地养育东平人民。这儿人杰地灵，山清水秀，民风淳朴。

千年古镇的小吃有特色，清香扑鼻的馄饨、滑脆可口的胰子，尤其是爽口香甜的小饹是古镇东平最具特色的小吃。

特色小吃

东平小饹的制作历史起源于哪个朝代，谁也说不清，但至少也有百年历史吧！

小饹的制作过程非常讲究。制馅是个关键，将肉白剁成肉酱，在硕大的木盆中和着苜蓿粉加少量白糖用力拌匀，腌制待用。第二步是将土鸡蛋打在菜盆中，加适量的井水、碱，再用筷子拌匀，等锅七分热，用肉油润好锅将拌好的鸡蛋在铁锅中淋个来回，成一个圆蛋皮十分均匀且薄，起锅后的蛋皮在圆圆的笊zhào篱背面上摊平；第三步拿来约三十公分长的半圆竹筒，洒上适量淀粉水，将蛋皮附在竹筒中，把肉馅臽xiàn进竹筒，包好蛋皮，小饹成形了。最后将包好的小饹放入木制蒸笼中猛火蒸上一小时。出笼后的小饹色泽鲜亮、香气诱人。

东平小饹口感爽滑、甘甜、清香，营养价值高，据说还有美容的效果呢，八方来客都爱吃。切成小块的小饹如梅花状地摆在瓷盘中，色泽橙黄看相极好。小饹如果在馅中放入的苜蓿xu粉多些会更有嚼劲、不滑腻。质朴的东平人却将这种作法称为“小饹作假了!”现如今大家倒是觉得这“作假了”的小饹比原来“太真”的小饹好吃，至少不会那么油腻。看来小饹是不必打假了。

小饹是东平人民请客喝酒时必不可少的第一道菜，逢年过节，婚丧喜庆都少不了。在秋冬季节，哪家有请客在宴席间，大家围坐在圆桌前，摆着瓜子花生畅谈丰收年。一声吆喝：“小饹来了！”橙黄晶亮的小饹摆上圆桌，顿时欢快的气氛溢满席间。

记得年幼时，大人去喝酒总会捎回一块小饹。乡里人好客，喝完酒后总要捎回一些小饹给回家的客人，现在已没有这风俗了，只是那小饹的味儿还留在记忆中。

近些年，东平人在小饹中做出了不少的经济文章。作为特色小吃，东平人将小饹推荐到各地去。在福州、南平等地的宴席上也出现了东平小饹。

在市场上专卖特色小吃的老范，东平人亲切地称他为“必香”，曾在去年举办的“中华美食小吃节暨首届闽北风味小吃展”中现场制作的小饹获得了“美食奖”呢!

但东平人的“酒香不怕巷子深”传统思想还是存在，如果能像沙县小吃那样将文章做得更大，将小饹的品种作得更多，原料的配制加以改善，保健功能更为突出的绿色食品，那恐怕现今的东平小饹就不仅仅是东平小饹了。