上海小笼包

上海小笼包，是一道上海特色小吃，制作原料主要有夹心腿肉、饺子皮、肉皮等。

• 夹心腿肉(1块)

• 饺子皮(1斤)

• 肉皮(1斤)

辅料

• 葱(适量)

• 姜(适量)

• 料酒(适量)

• 糖(适量)

• 生抽(适量)

• 胡椒粉(适量)

• 淀粉(适量)

• 醋(适量)

厨具

蒸锅

• 猪皮洗净，放锅里加水大火烧开。

• 煮5分钟左右。

• 取出沥干水分，用夹子夹去毛，用刀去掉白色的肥油。

• 切成细丝。

• 放进高压锅里，加姜葱料酒压20分钟。

• 挑出姜葱。

• 冷却后，连汤一起倒入料理机。

• 打细。

• 倒入汤锅。

• 调盐和胡椒粉。

• 大火烧开，撇去浮沫。

• 加葱结继续炖煮半小时。

• 倒进容器冷却后放冰箱。

• 葱姜切小，加适量水入进料理机。

• 搅拌。

• 得到葱姜汁。

• 肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。

• 朝一个方向搅打上劲。

• 取出冻好的肉皮切碎，加进肉糜里拌匀。

• 饺子皮擀薄边沿，包入适量馅。

• 用大拇指和食指折叠捏合（据说要14道以上为佳）。

• 开水上锅，旺火蒸5分钟即可。