三皮

三皮，是一道甜点，主要食材有蛋清和糖粉。

材料 　　用量A蛋清133克A糖粉（放入蛋清1）15克A蛋清粉（放入蛋清1）2.5mlB.TPT180克B.蛋清2（放入TPT）31克C.糖粉75克C.水23克

1. 打发蛋清A，分两次加入糖粉和蛋清粉，打发至硬性2. 将C糖水混合，煮糖水至温度达到120°3. 将煮好的糖水分次加入打发好的蛋清A里，打均匀，备用4. 将B混合，此处可以加色粉和色素。分三次加入打发好的蛋清，注意不要用力过度使蛋清消泡，用刮刀尖角切拌翻拌，混合均匀，装袋开裱5. 今天湿度35，凉了15-25分钟之後，表皮不粘手就可以进烤箱剋，每家烤箱不同