青稞

青稞（学名：Hordeum vulgare var. coeleste L.），为禾本科（Poaceae）大麦属（ Hordeum）植物大麦（Hordeum vulgare L.）的一个变种，俗名米大麦、裸大麦、元麦等。^[2][1]青稞在巴基斯坦，尼泊尔、中国、印度、土耳其和阿富汗等地均有栽培^[3],在中国分布于西藏、云南、青海、四川甘孜和阿坝藏族自治州、甘肃甘南藏族自治州等地。^[1][4][5]此物种主要生长于高原高海拔地区，生长周期较短、极耐寒、耐旱、耐贫瘠。^[4][7]

青稞为一年生植物，植株具4-5节，茎秆光滑直立，一般为三秆；叶片微粗糙，长度可达20厘米，叶鞘光滑互相抱茎，具两叶耳，叶舌膜质；穗状花序成熟后呈紫褐色或黄褐色，小穗被短毛、颖线状披针形且先端呈芒状，外稃fū先端延伸为具细刺毛的芒；青稞果实为颖果，成熟时易脱离俘体。^[8]青稞籽粒有纺锤型、长圆形、椭圆形等。^[3]青稞有多种分类方法，如青稞按其籽粒颜色可分为普通青稞和有色青稞^[7]；以青稞芒为基础则可以分为有芒青稞和无芒青稞等。^[9]

青稞营养极佳，富含蛋白、纤维及维生素，低脂低糖。^[10]中国西藏地区以青稞作为主食的人口高达80%。^[11]藏族人民饮用青稞酒的历史源远流长；^[5]青稞粮食制品包括青稞馒头自发粉、青稞面、青稞烘焙食品等^[12]，而藏族青稞粮食加工制品主要是糌粑。^[5]青稞秸秆可制成燃料。^[13]据《中华本草》第八册记载：青稞“味咸，性平凉”，主治脾胃气虚，四肢无力，大便稀溏等病症。^[14]

青稞起源于西亚新月沃地大麦^[1]，中国普遍栽植的青稞主要来源于喜马拉雅南部地区，约4500-3500年前传入青藏高原南部地区，此地也是最早栽培青稞的地区，其栽培历史至少3500年，随后栽培区向全国扩展，中国主要种植四棱和六棱青稞。^[1][5]

1.青稞按其籽粒颜色可分为普通青稞和有色青稞，有色青稞包括花青稞 、黑青稞、紫青稞、蓝青稞等^[7][5]。

2.按照其穗子棱角，可分为二棱、四棱和六棱青稞，中国种植青稞主要是四棱和六棱，其中青海地区以四棱青稞为主，西藏地区以六棱青稞为主。^[5]

3.按照青稞其有无芒可分为有芒青稞和无芒青稞。^[9]

4.按其春化程度分为春青稞和冬青稞。^[9]

5.按照青稞的产地差异，可分为本地青稞与引进青稞。^[9]

青稞是一年生草本植物。^[14]

  叶片微粗糙，长9-20厘米，宽8-15毫米，叶鞘光滑、相互抱茎且具两叶耳，叶舌膜质，长1-2毫米。^[8]

穗状花序，除芒外长度可达8厘米，宽1.8-2厘米，成熟时呈紫褐色或黄褐色，小穗顶端逐渐变尖呈芒状，长约1厘米，密被短毛，颖线状披针形，其外稃顶端延长为芒，长10-15厘米，芒两侧被细刺毛。^[8]

青稞果实为颖果，成熟时易脱离俘体。^[8]青稞籽粒长6-9毫米，有纺锤型、长圆形、椭圆形等。^[3]

青稞在巴基斯坦，尼泊尔、中国、印度、土耳其和阿富汗等地均有栽培^[3]。在中国分布于西藏、云南、青海、四川甘孜和阿坝藏族自治州、甘肃甘南藏族自治州等地。^[1][4][5]此物种适应性强，在高原高海拔的清凉气候环境中长势良好。^[4][7]

青稞能适应高海拔寒冷环境，生长周期较短、耐旱、耐寒、耐贫瘠、早熟性好。^[4][7]种植土壤需有一定的肥力和保水性^[15]，3-5月播种，种子生根发芽阶段保证土壤湿润，苗期可耐-10℃低温，拔节期水分需求较大，开花期间9℃低温可正常发育，乳熟期仍可耐-1℃低温，7-9月采收，生产约3-4个月。^[5][16]

青稞为自花授粉植物，但仍存在0.1%异交率，即青稞存在天然杂交。^[17]

青稞种植采取浅耕式，优先选择土壤深厚，质地肥沃的地段，前茬作物可以是豆类、油菜等作物，前茬作物收割后及时翻耕，深度约20厘米；整地时将土地中杂草、土坷垃清理掉，维持土地平整性；翻耕过程中施足底肥，底肥以有机肥和无机肥结合，且可使用冬春两季土壤冻融水提高土壤组织性能；若遇干旱，播种后可进行镇压，提高种子出苗率。^{[18][19][20][21]}

综合考虑当地气候、土壤、降雨等因素，选择适合的品种；种子进行筛选，除去不合格籽粒后，进行2-3天晒种，播种前可使用杀菌药剂进行包衣如“立克秀”或“扑力 猛”等，可预防青稞黑穗病、和条纹病的发生。^[18][20][21]春青稞每年4月初种植，冬青稞每年10月初种植，不宜过早或过晚；播种方式包括点播、条播、撒播，沟播等，播种时因地制宜确定合适播种密度，播种深度，土壤湿润只需浅种，而干旱土壤则需要适当深种；覆土深度3-5厘米。^[18][19][21]

出苗后及时查苗补苗，确保全苗、匀苗；青稞生长期需灌水4-5次，4叶1心时期首次灌水，拔节期二次灌水，孕穗期第三次灌水，四次灌水为灌浆水，必要时再浇一次麦黄水。^[21]灌水时要求灌溉均匀透彻。^[19]杂草较少时人工及时除草，出现大面积杂草时可使24-D 丁酯、唑啉草酯乳油喷施除草。^[22]

青稞种植注重前期重施底肥，早追肥原则。^[23]前期根据土壤肥力施足量腐熟有机肥，一般每亩施入家肥；使用尿素在四叶一心时期追肥，追肥量需根据品种及苗期植株生长状况进行；植株拔节后长势较差植株继续追加磷钾肥，提高长势，苗生长后期施入磷酸二氢钾叶面肥，提高籽粒干重。^[21]

危害青稞的常见病害有黑穗病、斑枯病、条锈病等。^[20][23]斑枯病属于细菌病害，叶片感染细菌后产生黑斑，丧失光合作用，导致植株枯死，发现病叶需及时剪除，集中清理，并喷洒适量波尔多液进行防治^[23]；条锈病主要危害叶片，成熟后的疱斑破裂，锈粉大面积传染，可使用15%粉锈宁液喷洒防治^[23]；粉锈宁化学药剂拌种可预防黑穗病，田间发现发病植株应及时拔除，严控病源^[20]。

青稞主要虫害包括粘虫、蚜虫、吸浆虫等。^[20]不同龄段粘虫都会啃食青稞，啃食部位不同，使用敌百虫粉剂液、高效氟氯氰菊酯乳油液等喷洒防治^[23]；田间可引入蚜小蜂来抑制蚜虫的危害，蚜虫也可用速灭杀丁喷雾防治^[22][21],虫害需积极使用灯光诱杀^[18]。

青稞成熟后及时采收，一般最佳收割期在黄熟期，穗子全黄后脱粒，随后籽粒及时晾晒去杂质，防止发霉变质。^[21]

青稞是一种重要的高原谷物，具有低糖低脂，高纤维、高蛋白、高维生素的成分特点。^[10]此外，其多酚、黄酮等酚类物质含量高，同时富含花色苷gān、甾醇类物质及β-葡聚糖，在食品保健方面具有重要应用。^[10][12]相较于中国四大粗粮而言，青稞中磷钾钠等元素含量均更高。^[10]中国西藏地区以青稞作为主食的人口高达80%。^[11]对青稞加工利用主要包括青稞酒、动物饲料及及粮食加工制品等。^[5]青稞粮食制品包括青稞馒头自发粉、青稞面、青稞烘焙食品等^[12]，青稞制成的糌粑是藏族每日主食，“糌zān粑”是炒面的藏语译音，糌粑食用方法包括糌粑团，土巴（糌粑糊），加卡（糌粑粥），辛（糌粑点心）等。^[24]

据《中华本草》第八册记载：青稞“味咸，性平凉”，能够“下气宽中、壮筋益力、除湿发汗、止泄”，主要用于治疗脾胃气虚，四肢无力，大便稀溏等病症。^[14]

青稞秸秆颗粒可以制成燃料。^[13]

在中国各类古籍记载中常混淆使用燕麦和青稞的名称。^[25]两者均为禾本科（Poaceae）植物，但二者不同属，燕麦属于燕麦属（Avena）植物，青稞则是大麦属（Hordeum）植物，两者是不同的物种。如下表：

中文名青稞燕麦学名Hordeum vulgare var. coeleste L.^[2]Avena sativa L.^[26]图片花序穗状花序，小穗颖线状披针形被短毛，外稃先端延伸为芒，长10-15厘米，芒两侧具细刺毛^[2]圆锥花序顶生，小穗无毛、卵状披针形，内外稃约等长，第二外稃无芒^[26]种子 青稞籽粒长6-9毫米，有纺锤型、长圆形、椭圆形等。^[3]颜色有黑色、紫色，花色、蓝色等^[7][5] 燕麦颖果长约1厘米，长圆柱形，黄褐色^[26]

据《本草拾遗》记载，“青稞似大麦，天生皮肉相离”，二者主要依靠颖果成熟时是否与稃体分离进行辨别。青稞颖果成熟后易脱离稃体，故常称其为裸大麦，而大麦颖果成熟时与稃体粘着，不易分离。^[1][27]

中文名青稞大麦学名Hordeum vulgare var. coeleste L.^[2]Hordeum vulgare L.^[27]种子 青稞颖果成熟后易脱离稃体，故常称其为裸大麦^[1] 大麦颖果成熟时与稃体粘着，不易分离^[27]

在中国藏族地区，青稞尝新时先敬狗,不打杀狗,不食狗肉，这是因为藏族地区广泛流传着一则青稞来历的神话故事：阿初王子从蛇王那里盗来青稞种子，被发现后蛇王把他变成一只狗，在大土司女儿的帮助下才得以恢复人身，他们一同种植了青稞，并制作青稞酒和糌粑。^[24]

青稞酒 ，又名咂酒 ，藏语 叫做 “羌 ”，被誉为“高原明珠”，青稞酒有两种，一种呈黄色称为“穷”，另一种是无色低度的称为“阿让”。^[1][24]藏历新年来历之时要用青稞或小麦煮酒，如酒制成功，预示新年全家人健康幸福，五谷丰登，六畜兴旺。喝青稞酒时要“三口一杯”，三口一杯是连续喝三口，每喝一口，主人就给你添上一次酒，当添完第三次酒时客人就要把这杯酒喝干；喝酒时还必须祝酒歌，藏族有一句谚语：“喝酒不唱祝酒歌，便是驴子喝水。”^[24]